超临界CO2对梨渣不溶性膳食纤维物化特性的影响

摘要：

从梨渣中提取不溶性膳食纤维再进行超临界二氧化碳(Supercritical CO2,ScCO2)处理,通过正交法优化处理条件,结果表明:当超临界二氧化碳处理时间60 min、温度40℃、压力35 MPa时,梨渣不溶性膳食纤维吸水指数最高.比较ScCO2处理前后膳食纤维物化功能特性,结果表明:ScCO2处理后的梨渣不溶性膳食纤维持油性没有变化,膨胀性和吸水指数均有所提高,但没有达到统计学显著性;当葡萄糖溶液浓度为100 mmol/L时,IDF的葡萄糖吸附能力显著增强(P＜0.05);ScCO2处理后IDF的葡萄糖透析延迟指数显著增加(P＜0.05).

关键词：梨渣、不溶性膳食纤维、超临界二氧化碳、GDRI、葡萄糖吸附

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ3

资助基金：河北省教育厅青年基金资助QN2014191

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：97-101