调配乳酸菌发酵豆类饮料的研制

摘要：

采用乳酸菌对红芸豆、大豆进行发酵,利用发酵豆类过滤后的发酵液研制发酵饮料;试验采用单因素和正交试验方法,通过对饮料成品进行感官评价确定饮料的最佳配方.试验结果表明,对乳酸菌发酵豆类饮料感官品质影响最大的因素为发酵液与脱脂牛乳比例,其次是复合稳定剂量;最佳配方为:脱脂牛乳与豆类发酵液比例为1∶1(体积比)、稳定剂为0.06％、蔗糖酯为0.04％、复合甜味剂为0.10％、蔗糖为0.4％.

关键词：乳酸菌、红芸豆发酵液、大豆发酵液、调配、饮料

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S81

资助基金：黑龙江省应用技术研究与开发计划项目GC13B206;哈尔滨市科技攻关计划项目2013AA6BN009

在线出版日期：2016-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：84-88