10.3969/j.issn.1005-6521.2016.06.045
紫草提取物对冷却猪肉贮藏品质的影响
用盐水注射机将不同浓度的紫草提取物注射进冷却猪肉中,经真空包装后置于0℃~4℃贮藏,分析贮藏过程中感官指标和TVB-N值等指标的变化。结果表明:紫草提取物对冷却猪肉贮藏过程中菌落总数、羰基值和TVB-N值的增加均有显著的抑制作用。紫草提取的的浓度越高,抑制作用越明显。贮藏至第10天,对照组已变质,0.1%、0.3%和0.5%处理组降为次鲜肉,0.7%处理组依然为新鲜肉。紫草提取物具有一定的抗氧化活性和抑菌作用,可延缓冷却猪肉的腐败变质,具有推广应用价值。
冷却猪肉、紫草、提取物、品质
37
R28;TS2
北京市属高等学校高层次人才引进与培养计划项目CIT&TCD201404087
2016-05-04(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共3页
190-192