多维复合蔬菜营养型面包加工工艺

摘要：

以南瓜、甘薯和胡萝卜为主要原料，预处理后按一定比例复合，并将复合疏菜浆定量加入到面包面团中，加工成营养型面包。通过正交试验，调整产品各成分的用量，对产品进行工艺改进和品质分析，确定了最佳生产工艺：发酵条件：26℃~28℃、相对湿度75%，发酵150 min左右至发酵成熟；最终发酵条件：38℃~40℃、相对湿度85%，时间60 min左右至成熟。

关键词：复合蔬菜浆、营养型面包、最佳生产工艺

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;X38

资助基金：山东省星火计划项目2011XH06006；潍坊市科技发展计划项目20121333

在线出版日期：2016-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：86-88