含锌复绿剂对蕨菜复绿工艺及锌含量变化研究

摘要：

采用含锌复绿剂对于腌制蕨菜进行复绿，应用色差仪判定复绿效果，利用火焰原子吸收分光光度计测定腌制蕨菜复绿前后锌元素含量。试验结果表明，复绿剂氯化锌的最佳复绿条件：烫漂温度95℃、烫漂时间4 min、复绿剂浓度400μg/mL，复绿后锌含量为21.84μg/g，较复绿前增加145.7%。

关键词：复绿剂、蕨菜、锌含量

所属期刊栏目：37

分类号：TQ1;S68

在线出版日期：2016-05-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：39-42,49