腌菜复合型畜禽肝脏食品加工保藏技术

摘要：

以畜禽肝脏为原料，搭配四川腌菜（腌笋）及腌菜调味汁，开发腌菜复合型畜禽肝脏食品。产品采取抑腥提香技术手段，经过乳酸发酵与浸泡腌制同步技术措施，降低产品pH，通过添加生物防腐剂等栅栏因子协同作用，产品真空封口后经过常压杀菌，制成一种可长期保藏的美味佐餐食品。

关键词：畜禽、肝脏、腌菜、腌笋、生物保鲜

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;R15

在线出版日期：2016-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：154-156