高含低聚糖豆渣膳食纤维制备工艺研究

摘要：

以豆渣为原料，研究了β-甘露聚糖酶酶解法与纤维素酶酶解法提高豆渣可溶性膳食纤维（SDF）含量的工艺。结果表明，纤维素酶酶解法进一步提高挤压后豆渣SDF含量的最优工艺为：酶解温度50℃，酶解时间3 h，酶与底物质量比1∶500，此条件下豆渣SDF含量为（30.10±0.17）%。β-甘露聚糖酶酶解法制得高含低聚糖SDF的最佳工艺参数：酶解温度60℃，酶解时间4 h，酶与底物质量比1：50。将酶解产物经中空纤维超滤膜进行超滤，将滤出液浓缩干燥后得到的低聚糖粗品得率为37.67%。高效液相色谱（HPLC）分析结果表明该低聚糖粗品中有4种不同聚合度的低聚糖存在，总含量40.31%，其中含量最高的组分为分子量1349 Da，其含量为27.65%，根据其分子量进行推测，这可能是一种聚合度为8的低聚糖。通过葡聚糖凝胶Sephadex G25分离低聚糖粗品，分离得到一种主要组分，通过Sephadex G15验证纯度，证明分离得到的组分是单一组分的低聚糖。经计算，得到的豆渣低聚糖含量为3.7 g/100 g（以干豆渣计）。温下整个试验贮藏期间果汁透光率都大于90%，试验还表明壳聚糖对柚子汁的澄清不影响果汁的营养价值。

关键词：豆渣、β-甘露聚糖酶、可溶性膳食纤维、低聚糖

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;S81

在线出版日期：2016-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：117-121