10.3969/j.issn.1005-6521.2016.04.021
新开河人参荷兰圆形干酪的研制
以新开河人参、新鲜牛乳为主要原料,通过单因素试验和正交试验确定了新开河人参荷兰圆形干酪的最佳配方。试验结果表明,产品的最佳配方为:在鲜乳中添加0.05%的新开河人参粉、0.02%的氯化钙、3%的发酵剂、0.004%的凝乳酶(效价6万U/g)。研制的干酪质地细腻、风味独特,具有一定的保健作用。
人参、干酪、配方
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2014-2015年度吉林省大学生创新项目吉农院合字[2014]第031号
2016-04-22(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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