雪菊米酒的研制

摘要：

以雪菊、糯米为主要原料，研制新型米酒———雪菊米酒。通过单因素试验和正交试验确定最佳工艺条件是：雪菊提取液添加量20%、甜酒曲添加量1.0%、酿酒酵母添加量0.08%、发酵时间5 d。在此条件下制备的雪菊米酒口感细腻、风味独特，兼有雪菊和米酒的营养价值和保健作用。

关键词：雪菊、米酒、发酵工艺、正交试验

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;TQ1

资助基金：新疆轻工职业技术学院校企合作项目XJQG201503

在线出版日期：2016-04-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：80-82,83