不同形态中国对虾贮藏过程中产生生物胺变化的分析

摘要：

为提高进出口对虾风险监控水平,利用反相高效液相色谱法测定不同形态中国对虾贮藏过程中产生生物胺的变化,结合感官检验、pH和菌落总数检测结果,分析对虾腐败进程及其原因.结果表明,在0℃和4℃下贮藏,腐胺和尸胺变化最显著,贮藏第10天质量分数分别为(206.48±14.19) mg/kg,(162.45±18.13) mg/kg和(397.48±14.19) mg/kg,(201.95±15.84) mg/kg;25℃下贮藏产生的主要生物胺是酪胺,贮藏10天质量分数达(675.66 ±20.25)mg/kg,其次是腐胺和尸胺.确定不同形态的对虾在0、4、25℃下贮藏,整虾的可接受期为5、4、1d,虾仁可接受期为7、5、1d,细菌是造成虾体内生物胺累积的主要原因.

关键词：中国对虾、生物胺、腐败、细菌、贮藏

所属期刊栏目：37

分类号：TS2;O65

在线出版日期：2016-07-27（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：170-174