枇杷叶保健魔芋果冻的研制

摘要：

采用超声波辅助浸提方法对枇杷叶中黄酮进行了浸提,除去乙醇得到黄酮浸提液.以魔芋胶、木糖醇和黄酮浸提液为主要原料研制保健魔芋果冻.选取复配胶用量、木糖醇添加量、黄酮浸提液添加量和柠檬酸添加量4个考察因素,通过L9(34)正交试验得出产品最佳配方.结果表明,最佳配方为:魔芋胶∶卡拉胶为2∶1,氯化钾0.06％,复配胶1.30％,黄酮浸提液1.50％,木糖醇15％,柠檬酸0.12％,该产品具有枇杷黄酮的特有清香和天然的浅黄色色泽,酸甜适口,组织均匀,口感爽滑、细腻.

关键词：果冻、魔芋胶、黄酮、感官、质构

所属期刊栏目：37

分类号：TQ4;TP3

在线出版日期：2016-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：88-92