即食复合海带纸加工工艺的研究

摘要：

以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料，在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸，其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时，海带与番茄的最佳质量之比为3∶1，打浆时不需要加水；复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时，海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1，打浆时采用水和物料质量比为2∶1；复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。

关键词：复合海带纸、海带去腥、成膜剂

分类号：TN3;TG1

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：123-128