酶-物理法提取木薯渣中膳食纤维的工艺研究

摘要：

对干木薯渣进行物理粉碎，再用α-淀粉酶和糖化酶（中温淀粉酶60℃~70℃）、脂肪酶和风味蛋白酶除去木薯渣中的淀粉、脂肪和蛋白质，得到纯净的木薯膳食纤维并用超声波辅助脱色；通过单因素试验得到了木薯渣化学成分去除率和膳食纤维脱色的最佳工艺条件。化学成分去除的最佳工艺条件为：当α-淀粉酶和糖化酶的质量比1∶6，用量为0.6%，酶解pH=7，酶解时间为120 min，酶解温度为60℃时，淀粉去除率最高；当脂肪酶用量0.21%，酶解pH=7，酶解时间90 min，酶解温度为50℃时，脂肪去除率最高；当风味蛋白酶用量0.6%，酶解pH=4，酶解时间150 min，酶解温度为35℃时，蛋白质去除率最好。脱色的最佳试验条件为：当H2O2浓度为10%，漂白时间40 min，超声功率为60 W，漂白温度50℃时，漂白效果最好。

关键词：木薯渣、α-淀粉酶和糖化酶、脂肪酶、风味蛋白酶、膳食纤维、H2O2、漂白

分类号：TQ9;TS2

资助基金：现代农业产业技术体系专项基金CARS-12；南科发[2014]11号重大专项资金

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：107-113