不同蒸馏次数对蓝莓白兰地香气成分影响

摘要：

采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对蓝莓发酵酒进行两次蒸馏得到的蓝莓白兰地香气成分进行分析。结果表明蓝莓白兰地中共检出66种香气成分，其中醇类3种、酯类20种、酸类1种、苯酚类9种、烃类22种、其他类11种，酯类在两次蒸馏白兰地中含量最高，一次蒸馏和二次蒸馏分别为42.3%和29.43%，表明酯类化合物是蓝莓白兰地的主要香气成分。基于感官评价，一次蒸馏白兰地的感官评分要优于二次蒸馏的白兰地，其色泽清澈透明、晶亮，无悬浮物、无沉淀，果香纯正，口味醇厚、爽净，具有和谐的蓝莓特征风味。

关键词：蒸馏、蓝莓白兰地、香气成分

分类号：TS2;S66

资助基金：公益性行业农业科研专项201103037；北京市教委科技计划面上项目KM201510858001

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：95-99