儿童健脾养胃酥性饼干的研制

摘要：

以改良酥性饼干配方为基础，添加具有保健功能的药食兼用食材陈皮、山楂、山药、木糖醇，研发适合儿童食用且具有健脾养胃功能的酥性饼干。在单因素试验基础上进行正交试验，确定儿童健脾养胃酥性饼干的最佳配方工艺，结果为：陈皮用量1.2%，山楂用量0.6%，山药用量2.4%，木糖醇用量6.0%，配合酥性饼干基础配方在烘烤工艺烘烤温度190℃，烘烤时间18 min的条件下可得到最优的饼干产品。

关键词：酥性饼干、陈皮、山楂、山药

分类号：TS2;R28

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：72-74,75