功能性无糖凝胶软糖的研制

摘要：

根据κ-卡拉胶、ι-卡拉胶、果胶的凝胶特性及协同增效作用，通过正交试验确定软糖粉最优配方为κ-卡拉胶1.4%、ι-卡拉胶0.5%、KCl 1.0%、CaCl20.6%、高酯慢凝型果胶0.18%。配料中用7%聚葡萄糖（水溶性膳食纤维）代替白砂糖，符合富含膳食纤维营养声称，有助于维持正常的肠道功能，同时有效降低软糖甜度。据食用安全性及消费者认知，罗非鱼胶原蛋白肽适合在软糖中添加，配方中分别添加3%、4%、5%、6%、7%罗非鱼胶原蛋白肽，从软糖口感、风味上进行评价，添加5%以下对口味、口感没有显著影响。

关键词：鱼胶原蛋白、复配、凝胶软糖、聚葡萄糖

分类号：TS2;TQ3

资助基金：国家自然科学基金青年基金项目51404274

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：68-71