苜蓿中维生素C含量测定及变化规律

摘要：

在国家标准GB 6195-86《水果、蔬菜维生素C含量测定法（2，6-二氯靛酚滴定法）》方法的基础上，探讨不同制样方法对苜蓿中维生素C含量的影响以及不同部位、热烫时间、贮藏时间等条件下苜蓿中维生素C含量的变化规律。结果表明，手工研磨法制样测得维生素C含量高于组织捣碎法，但差异不显著（P＞0.05），且直接加浸提剂制成匀浆要显著高于匀浆后加浸提剂（P＜0.05）；不同部位测定结果为叶片＞嫩茎；贮藏时间愈长，热烫时间愈长，维生素C含量损失愈多，因此，建议采摘后立即食用，若不能及时食用，低温贮藏2 d为宜；热烫时间最好能控制在3 min以内。

关键词：苜蓿、维生素C、2、6-二氯靛酚滴定法

分类号：R94;R92

在线出版日期：2016-04-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47