植物功能成分对面包加工品质影响的研究进展

摘要：

综述植物源功能性成分(功能性糖类、多酚类、其它功能性提取物等)对面团加工性能及面包品质影响的研究概况,并对一些研究方向进行展望.

关键词：面包、面团、植物功能成分、加工性能、研究进展

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;Q94

资助基金：国家星火计划项目2013GA780011;潮州市科技引导计划项目2014N02;广东顺大食品调料有限公司委托项目Z13012;广东普通高校工程技术开发中心项目"粤东食品加工与安全控制工程技术开发中心"GCZX-A1415;韩山师范学院2014年大学生创新性实验计划项目20140076;韩山师范学院2013年大学生创新性实验计划项目2012048

在线出版日期：2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：174-179