葛粉鱼面加工工艺研究

摘要：

本试验选用鄂西山地特产葛根粉、鄂东丘陵特产玉米淀粉、湖北盛产的淡水鱼鲜(青鱼)及高筋面粉研制葛粉鱼面,经过试验检测与分析,确立其用料配比,探究其加工工艺,分析其制作机理.最终得到葛粉鱼面的最佳制作工艺为:青鱼鱼茸60%、玉米淀粉25%、葛根粉10%、食盐1.5%、蒸制时间4 min、蒸制温度100℃.

关键词：葛粉鱼面、产品研发、加工工艺、制作机理

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;R28

资助基金：武汉市教育局产学研项目武教高[2014]5号CXY201411

在线出版日期：2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：84-87