西藏种萨牦牛肉营养成分分析

摘要：

研究种萨牦牛肌肉中常规营养成分组成及含量,并与西藏犏牛肉与鲁西黄牛肉进行了对比.结果显示:牦牛肉中水分含量为73.03%,比犏牛肉高3.01%,比鲁西黄牛肉低1.81%;干物质含量为比鲁西黄牛肉高1.72%,比犏牛肉低1.17%;灰分含量比鲁西黄牛肉牛略高0.11%,比犏牛肉低0.29%;蛋白质含量为23.29%,分别比鲁西黄牛和犏牛肉高0.85%和0.81%,差异显著(P<0.05),脂肪含量之间没有显著差异(P>0.05);牦牛肉中K、Fe、Mn和Cu与V B 1含量均显著高于犏牛和黄牛肉(P<0.05).牦牛肉中的VB 2含量(0.15 mg/100 g)显著高于鲁西黄牛肉VB 2含量(0.11 mg/100 g) (P<0.05).牦牛里脊肉与犏牛里脊肉中氨基酸(AA)含量除半胱氨酸和缬氨酸具有显著性差异外(P<0.05),其他氨基酸含量都没有显著性差异.上述结果表明种萨牦牛肉与犏牛和黄牛肉相比,营养更全面.

关键词：西藏种萨牦牛、营养、氨基酸、气相色谱

所属期刊栏目：36

分类号：S82;TS2

资助基金：国家自然科学基金项目31360367、31571911;湖南省科技厅计划项目2013NK3131;长沙市科技计划重点项目K1308036-21

在线出版日期：2016-01-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：5-9