中国杂粮馒头改良技术研究进展

摘要：

馒头通常以小麦粉为主要原料,杂粮粉与小麦粉相比醇溶蛋白含量低,形成面筋网络能力较差,进而影响杂粮馒头的品质.在杂粮馒头开发中使用一些改良剂和改良方法,能够起到改善其品质作用.针对中国杂粮馒头中酶、食用胶等改良剂和杂粮生物物理等一些改良方法的应用的研究进展进行了综述,以期为提高杂粮馒头品质提供一些参考.

关键词：杂粮、馒头、改良剂、改良方法

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S51

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：194-196