生鲜调味品对冷却柏籽羊肉制品品质控制研究

摘要：

选取生姜、辣椒、茴香、花椒的提取液为四因素,进行正交试验设计,根据正交试验方案对柏籽羊肉进行处理,定期进行感官指标、菌落总数、pH、挥发性盐基氮的测定以及不同浓度比的生鲜调味品复合保鲜剂对柏籽羊肉品质控制的比较.实验表明,最优的生鲜调味品复合保鲜剂配方为生姜提取液、辣椒提取液、茴香提取液和花椒提取液的浓度分别为0.15、0.06、0.06、0.04 g/mL.使用此保鲜剂处理的冷却柏籽羊肉可以在20 d内使柏籽羊肉的品质维持在相关标准内,可延长柏籽羊肉制品的货架期而不会出现质量问题.

关键词：柏籽羊肉、生姜、辣椒、茴香、花椒

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S66

资助基金：山西省高等学校科技创新项目2013165;山西省大学生创新创业2014464;吕梁学院大学生创新创业项目CXCYZD201403

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：169-173