菠萝蜜热泵干燥机理及工艺研究

摘要：

进行热泵干燥菠萝蜜的的实验研究,通过单因素试验,分析了干燥温度和风速对菠萝蜜品质及营养成分的影响,并通过正交试验,确定菠萝蜜热泵干燥的最佳工艺参数.结果表明:在相对湿度为20%,物料尺寸为25(mm) × 15(mm) × 2(mm),干燥温度为45℃,风速为3.5 m/s时,VC损失量最小及感官品质最佳.试验表明物料大小,干燥温度与风速对菠萝蜜的干燥速率和干后品质有显著性的影响.

关键词：菠萝蜜、热泵干燥、相对湿度、风速

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TQ4

资助基金：上海市教委科研创新项目14ZZ133;上海市教委产学研——助推计划ZB1307LG

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105