低糖低温调理叉烧肉工艺配方研究

摘要：

对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min.冻藏期10个月.此工艺配方制作的产品口感香润、风味纯正,具有优良的感官性能.

关键词：低糖、调理叉烧肉、配方、工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TQ3

资助基金：江苏省淮安市农业支撑计划项目SN13086

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101