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10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.025

低糖低温调理叉烧肉工艺配方研究

引用
对低糖低温调理叉烧肉配方和工艺进行研究,结果表明,最佳配方为:麦芽糖醇5%,食盐2%,酱油5%;最佳工艺为:滚揉腌制4 h,烤制30 min,杀菌30 min.冻藏期10个月.此工艺配方制作的产品口感香润、风味纯正,具有优良的感官性能.

低糖、调理叉烧肉、配方、工艺

36

TS2;TQ3

江苏省淮安市农业支撑计划项目SN13086

2015-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)

共4页

98-101

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食品研究与开发

1005-6521

12-1231/TS

36

2015,36(22)

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