10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.021
复合谷物蛋白饮料配方工艺的研究
以复配谷物预制粉为主要原料,研究了复合谷物蛋白饮料的配方工艺参数,确定了最佳的配方工艺参数为:采用10%复配谷物预制粉和6%白砂糖进行调配;复合乳化剂和稳定剂的配比是:蔗糖脂肪酸酯0.03%、蒸馏单硬脂酸甘油酯0.10%、微晶纤维素0.15%、黄原胶0.02%;并且采用50℃、35 MPa二次均质条件.制得的产品口感清爽细腻、风味独特且稳定性良好.
复配谷物预制粉、饮料、配方工艺、稳定性
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TS2;TP2
国家科技支撑计划项目2012BAD34B08;厦门市科技计划项目3502Z20131032
2015-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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