10.3969/j.issn.1005-6521.2015.22.017
复合谷物酸乳的研制
以小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆为主要原料,磨浆后与牛奶进行混合调配、杀菌、接种,经保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵,研究复合谷物酸乳的最佳工艺条件.通过试验获得复合谷物酸乳的最佳工艺参数,即当小米、糯米、薏米、绿豆、黑豆配合最佳质量配比为2:2:2:3:1(质量比),谷物浆:牛乳体积比为1:3(体积比),加糖量为5%,接种量为4%,制得的产品既有较好的消化吸收性,又有独特的风味和口感.
复合谷物、谷物酸乳、工艺研制
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TS2;TQ1
2015-12-24(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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