南瓜-胡萝卜-西红柿复合澄清蔬菜汁饮料的研制

摘要：

以南瓜、胡萝卜、西红柿为原料,制备复合澄清蔬菜汁饮料.结果表明,分别添加南瓜汁240 g/L、胡萝卜汁140 g/L、西红柿汁100 g/L,混匀,补加蔗糖80 g/L、柠檬酸2.0 g/L、果胶酶0.8 g/L、蛋白酶0.6 g/L,调节pH 4.0,45℃保温1 h,室温保存7 d,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率为65.0%;以此为基础,添加羧甲基纤维素钠0.5 g/L、海藻酸钠0.6 g/L、魔芋胶0.6 g/L,该复合澄清蔬菜汁饮料的透光率达95.0%,产品甜酸可口,营养丰富,澄清稳定.

关键词：南瓜、胡萝卜、西红柿、复合澄清蔬菜汁饮料

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S64

资助基金：湖南省重点学科建设项目2011-42

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：56-60