超高压条件对鲜切莲藕杀菌效果的影响

摘要：

以鄂莲四号莲藕为试材,采用超高压技术对鲜切莲藕进行杀菌,探讨了超高压压力、保压时间、加压温度、溶液pH等因素对鲜切莲藕中菌落总数和微生物残活率的影响. 通过单因素和正交试验确定了超高压杀菌最优条件为:压力400 MPa、保压时间25 min、加压温度50℃、溶液pH 4.5,在此条件下,鲜切莲藕中的菌落总数为60.3 cfu/g.

关键词：鲜切莲藕、超高压、杀菌

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S88

资助基金：淮安市2013年度科技支撑计划工业项目HAG2013048

在线出版日期：2015-12-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：19-24