近红外光谱技术快速检测猪肉糜中的掺杂鸭肉

摘要：

为快速、准确利用近红外定性分析混入鸭肉的掺假猪肉糜.试验在猪肉糜中添加不同比例的鸭肉肉糜,制备不同掺假鸭肉的样品90个,其中76个为掺有不同鸭肉质量分数的样品,14个为纯猪里脊肉,并独立制备44个验证集样品,其中37个为掺有不同鸭肉肉糜质量分数的样品,7个为纯猪肉.在10 000 cm-1~4 000 cm-1波数范围内进行光谱扫描,采用不同光谱预处理方法结合主成分分析,建立PLS-DA模型.建立的判别分析模型:在全波段范围(10 000 cm-1~4 000 cm-1)内,对校正集正确判别率可达100%,验证集的正确判别率可达88.6%.研究结果表明近红外漫反射光谱可以快速检测猪肉中的掺杂鸭肉.

关键词：鸭肉糜、猪肉糜、近红外光谱

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TM9

资助基金：国家质检总局科技计划项目"肉制品掺假检验技术研究及应用"2013年度

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：133-135