响应面法优化野生红心果果酒发酵工艺条件

摘要：

针对野生红心果果酒的发酵,以发酵温度、二氧化硫添加量和酵母菌接种量作为发酵过程中酒精度的影响因素,利用响应面分析法(Response Surface Methodology)对野生红心果果酒发酵工艺进行优化.在单因素试验基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken的实验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法.结果表明,野生红心果果酒发酵工艺的最佳参数为:二氧化硫添加量A为51.3 mg/kg,酵母菌接种量B为5.33%,发酵温度C为24.98℃.在此发酵工艺条件下野生红心果果酒酒精度的理论值为9.58%.

关键词：野生红心果果酒、酒精度、响应面分析、发酵

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S83

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：114-117