元蘑谷物膨化食品的最佳配方研究

摘要：

元蘑谷物休闲膨化食品是以元蘑、大米和小米为主要原料制得的休闲膨化食品.本试验通过单因素试验、正交试验和感官鉴定,确定了元蘑谷物休闲膨化食品的最佳配方为:元蘑20 g,大米150 g,小米40 g,水分11%,盐1.5%,鲜味剂0.18%.制得的元蘑谷物休闲膨化食品产品呈浅棕色,质地均匀,有元蘑的自然气味和谷物香气,口感酥脆,味道鲜美,市场前景良好.

关键词：元蘑、谷物、感官鉴定、膨化食品

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S64

资助基金："十二五"国家科技支撑计划课题2013BAD16B06

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：81-85