10.3969/j.issn.1005-6521.2015.21.015
木瓜蛋白酶对白茶浸提液中茶多酚含量的影响
通过对浸提温度、浸提时间、酶添加量进行单因素和正交试验,探讨木瓜蛋白酶辅助浸提法对白茶茶多酚浸提含量的影响.结果表明,影响白茶茶多酚浸出量的主次顺序为浸提温度、浸提时间、酶添加量;最佳工艺为浸提温度65℃,浸提时间为40 min,酶添加量为3%,此条件下白茶茶多酚浸出量为8.31 g/kg.
木瓜蛋白酶、浸提、白茶、茶多酚
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S57;TS2
宁德师范学院服务海西青年骨干教师专项项目2012H404
2015-12-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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