不同澄清剂对苹果酒的影响

摘要：

苹果酒的浑浊和沉淀现象严重影响苹果酒的感官品质和质量.采用壳聚糖、皂土、蛋清、果胶酶四种澄清剂对苹果酒进行单一和复合澄清试验,并对苹果酒的非生物稳定性进行研究.结果表明:单一澄清剂中,果胶酶的澄清效果最差,壳聚糖、皂土和蛋清澄清效果较好,其中壳聚糖澄清效果最理想,当添加量为3%并经过冷处理时,透光率可达到99.90%.复合澄清剂中,1%壳聚糖和1%皂土复合使用的澄清效果优于其他复合澄清剂,添加量为分别为1%和3%时能达到最佳澄清效果,且具有良好的非生物稳定性.

关键词：苹果酒、澄清剂、非生物稳定性

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S66

资助基金：宁德师范学院服务海西6.18项目2012H209

在线出版日期：2015-12-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：15-20