鹅脂保藏技术研究

摘要：

通过对鹅脂氧化变质规律的研究表明，未加抗氧化剂的鹅脂37℃放置16 d、20℃放置20 d即进入氧化诱导期。在鹅脂中分别添加0.01%的BHA、PG、TBHQ作保藏实验结果，抗氧化性大小依次为TBHQ>PG>BHA。将0.01%TBHQ+0.02%柠檬酸添加到鹅脂中，置4℃下放置13个月，其POV值低于同类产品国家标准的限定值，保质效果良好。

关键词：鹅脂、抗氧化剂、保质期

分类号：TQ0;TE6

资助基金：江苏省扬州市科技局社会发展项目YZ2010100

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：171-172