人参枸杞酸乳的工艺研究

摘要：

通过单因素试验和正交试验研究了人参枸杞酸乳的最佳发酵工艺。试验结果表明，2%的β-环状糊精可较好的包埋人参苦味。人参枸杞酸乳的最佳发酵条件为：在鲜乳中添加0.2%的CMC-Na、0.05%的人参粉、8%的枸杞汁、3%的发酵剂和6%的蔗糖，于42℃发酵可得品质风味俱佳的酸奶。

关键词：人参、枸杞、生产工艺

分类号：TS2;T-6

资助基金：2014-2015年度吉林省大学生创新项目吉农院合字[2014]第036号

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：136-139