魔芋燕麦面包的研制

摘要：

对魔芋燕麦面包配方、焙烤工艺条件进行了研究，经正交试验确定魔芋燕麦面包的最佳配方为：0.4%魔芋粉、20%燕麦粉、1.5%面包改良剂、2.0%酵母、15%白砂糖、7%植物油、1.0%食盐，最佳焙烤工艺条件为：上火温度190℃、下火温度200℃、焙烤时间21 min。

关键词：魔芋、燕麦、面包、配方、工艺

分类号：TQ3;TG3

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：102-105