牛蒡保健饮料加工研究

摘要：

以牛蒡根为原料，最大限度的保留营养成分为目标研制牛蒡保健饮料，并融合超声波、微波、木瓜蛋白酶处理技术，使牛蒡菊糖等保健活性成分最大限度溶出。通过正交试验确定了保健饮料成分的优化配比为牛蒡液40 mL/100 mL饮料，黄原胶0.25%，安赛蜜0.03%，柠檬酸0.10%，得到乳白色、具有牛蒡特有清香气味的饮料，由于饮料中不含有蔗糖，并含有牛蒡菊糖等抗糖尿病的保健成分，适合健康人群及糖尿病人群，具有广阔的市场前景，并且，牛蒡保健饮料的开发生产对地区农业发展和农民增收有非常重要的意义。

关键词：牛蒡、牛蒡菊糖、保健饮料

分类号：R28;TS2

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：98-101