响面法优化杨梅玫瑰茄饮料工艺及抗氧化性研究

摘要：

研究以杨梅、玫瑰茄为主要原料的复配饮料工艺及其体外抗氧化性。在单因素试验基础上，采用晌应面分析法对复配饮料的配方进行优化。结果表明：饮料的最佳配方为：杨梅提取汁与玫瑰茄提取汁混合汁添加比例为46.8%，白糖添加量11.08%，柠檬酸添加量0.198%。该饮料对清除羟自由基（·OH）、清除超氧阴离子自由基（O2-·）、清除DPPH自由基（DPPH·）的清除率分别为30.8%、21.4%、40.1%，同时具有一定的还原能力。

关键词：杨梅、玫瑰茄、响应面分析、抗氧化能力

分类号：TS2;O62

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：93-97