10.3969/j.issn.1005-6521.2015.19.024
南瓜玉米肽复合保健饮料的研究
以新鲜南瓜汁和水解玉米蛋白粉为原料,研制了一款复合保健饮料。通过正交试验研究产品的配方后,筛选了稳定剂。结果显示:南瓜汁70%、玉米肽2.5%、低聚果糖15%、柠檬酸0.15%感官评分最高,添加黄原胶0.2%后体系均匀稳定,制成的复合保健饮料具有色泽黄亮,口感柔和,风味独特,营养丰富等特点。
南瓜、玉米肽、饮料、调配、稳定性
TS2;S64
2015-11-20(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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