中华鳖粉中氨基脲来源及相关性分析

摘要：

研究不同处理条件下中华鳖粉中氨基脲（SEM）残留呈阳性的原因。研究从养殖环节、加工环节全链条分析氨基脲的可能来源。结果表明，养殖环节使用消毒剂与SEM呈阳性无关。高温烘干会导致氨基脲呈阳性，且随着烘干温度的升高，氨基脲检出值也随之升高。中华鳖不同部位组织的氨基脲生成量存在着明显差异，总体上鳖肉的SEM生成量高于鳖骨，但130℃高温烘干时鳖骨的SEM含量要高于鳖肉；进一步的蛋白质分析表明，氨基脲的产生和样品的蛋白质含量和组成密切相关。

关键词：中华鳖、氨基脲、消毒剂、蛋白质

分类号：TQ2;O6

资助基金：浙江检验检疫局科研项目ZK201151；国家自然科学基金31401478；“十二五”国家科技支撑计划2012BAD29B06

在线出版日期：2015-11-20（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：1-3,51