野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果蔬汁的工艺研究

摘要：

以野生软枣猕猴桃、苦瓜为主要原料,通过单因素试验、正交试验及感官评价等探究了野生软枣猕猴桃与苦瓜复合果汁的最佳工艺及配方.结果表明,野生软枣猕猴桃汁和苦瓜汁的体积比为7:3,白沙糖添加量为8 %, CMC-Na添加量为0.4 %.制得的产品稳定性好、味酸甜可口、色泽淡绿,无杂质,均匀一致,久置无分层和沉淀,具有猕猴桃与苦瓜复合风味.

关键词：苦瓜、野生软枣猕猴桃、复合果汁、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S6

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：123-126