响应面法优化固定化果胶酶制备黑莓汁工艺

摘要：

利用固定化果胶酶处理黑莓浆,可以提高黑莓的出汁率,降低生产成本,提高企业经济效益.在单因素试验基础上,通过Design-Expert软件进行影响因素响应面分析,优化固定化果胶酶制备黑莓汁的工艺条件.结果显示,影响因素的影响大小顺序为:固定化果胶酶水解温度>固定化果胶酶水解时间>固定化果胶酶使用质量>黑莓pH;响应面分析试验得到黑莓出汁率回归方程, 方程达到极显著水平(F=50.48;P<0.000 1), 拟和很好(R2Pred=0.794 5;R2Adj=0.965 3);固定化果胶酶制备黑莓汁优化工艺参数为:30 g黑莓浆使用固定化果胶酶为5 g、固定化果胶酶水解时间为1.0 h、固定化果胶酶水解温度为52℃;利用优化工艺,平均黑莓出汁率达到70.83%.固定化果胶酶重复使用13次,第13次黑莓出汁率为65.91%(对照组62.37%).

关键词：固定化果胶酶、出汁率、黑莓汁、响应面分析

所属期刊栏目：36

分类号：TQ9;TS2

资助基金：江苏省大学生实践创新项目W_DCX12001

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：115-119