红枣杏仁复合蛋白饮料的研制

摘要：

以红枣、杏仁为主要原料,以感官评分作为评定标准,采用正交试验设计,确定红枣杏仁复合蛋白饮料的最佳配比.实验结果表明,红枣杏仁复合蛋白饮料最佳配方为:白砂糖6%、蜂蜜2%、杏仁乳30%、红枣浆15%,羧甲基纤维素钠0.03%,黄原胶0.06%,蔗糖酯0.07%,单硬脂酸甘油酯0.13%.所得产品具有红枣和杏仁所特有的香气,口感细腻,组织状态良好.

关键词：红枣、杏仁、蛋白饮料、配方

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TP3

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：98-100