蓝莓乳酸菌发酵饮料的研制

摘要：

以蓝莓为原料,制作乳酸菌发酵饮料,通过单因素试验和正交试验确定了该饮料的各项最佳工艺参数.发酵最佳工艺条件为蓝莓汁:脱脂牛奶的比例为1:1.5,发酵时间为20 h,发酵温度为40℃,菌种接种量为4%.蓝莓乳酸菌饮料最佳配方为原发酵汁添加量80%,白糖添加量5%,柠檬酸添加量0.01%;蓝莓乳酸菌饮料稳定剂添加量为黄原胶添加0.15%、CMC-Na添加0.06%、海藻酸钠添加0.07%.

关键词：蓝莓、乳酸菌、发酵、稳定剂

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TQ9

在线出版日期：2015-10-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：95-97,126