10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.036
烤制甘薯香味的研究进展
烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱.综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理论参考.
甘薯、烤制、香味、美拉德反应、麦芽酚
36
TU5;TS4
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共5页
148-152
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10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.036
甘薯、烤制、香味、美拉德反应、麦芽酚
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TU5;TS4
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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国家重点研发计划“现代服务业共性关键技术研发及应用示范”重点专项“4.8专业内容知识聚合服务技术研发与创新服务示范”
国家重点研发计划资助 课题编号:2019YFB1406304
National Key R&D Program of China Grant No. 2019YFB1406304
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