烤制甘薯香味的研究进展

摘要：

烤制甘薯是我国历史悠久的休闲食品,其浓郁、诱人的香味深受大众喜爱.综述国内外关于烤制甘薯香味的研究进展,重点论述烤制甘薯香味的形成机制、关键挥发物、关键前体物,分析加热方式影响甘薯香味的原因,为指导甘薯制品加工提供一些理论参考.

关键词：甘薯、烤制、香味、美拉德反应、麦芽酚

所属期刊栏目：36

分类号：TU5;TS4

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：148-152