10.3969/j.issn.1005-6521.2015.14.030
菜籽油油炸薯条过程中油脂主要指标的测定和变化分析
用菜籽油间断油炸薯条18h,平均每3小时采一次样,测定菜籽油酸价、过氧化值、皂化值、羰基价、磷脂含量、碘值、吸光度等相关指标.目的在于探究各项指标在高温下长时间油炸的变化规律.结果表明油脂的酸价、吸光度、羰基价等随着油炸时间的延长酸价不断增大,过氧化值、皂化值呈无规律变化,磷脂含量有小弧度的增加,碘值在整个的油炸过程中逐渐下降.
菜籽油、薯条、油炸、指标
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TS2;TQ6
2015-09-07(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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