猴头菌发酵菌粉成分分析

摘要：

对猴头菌(Hericium erinaceus)发酵菌粉进行了较全面的成分分析.结果表明猴头菌发酵菌粉中总蛋白、总氨基酸含量分别为27.63 %和18.13 %.菌粉中不饱和脂肪酸是优势脂肪酸,以亚油酸和油酸为主,还含有丰富的核苷类、酚类物质、多种矿质元素.粗多糖含量为11.2%,单糖组成为鼠李糖、阿拉伯糖、木糖、甘露糖、葡萄糖、半乳糖.菌粉中总酚含量为4.38 mg/g,总三萜含量为6.60 mg/g.

关键词：猴头菌、发酵菌粉、化学成分、活性成分、分析

所属期刊栏目：36

分类号：TQ9;R3

资助基金：江苏省产学研联合创新资金-前瞻性联合研究项目BY2012052;国家自然科学基金31201020

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：95-97