清热解毒酸奶加工工艺的研究

摘要：

以鲜牛乳为主料,绿豆浆、野菊花汁、金银花汁、蔗糖为辅料,研究了新型清热解毒酸奶加工工艺.正交优化试验结果表明4种辅料添加量对发酵结果的影响顺序依次为绿豆浆>野菊花汁>蔗糖>金银花汁. 辅料最优添加量(占原料总量)分别为绿豆浆20%、野菊花汁8%、金银花汁4%、蔗糖8%,灭菌冷却后接入占总体积4%的发酵剂,经发酵及后熟所得酸奶产品酸度在80 °T左右,活菌数≥107 CFU/mL.采用此工艺加工的酸奶口感清爽、风味良好,符合国家酸奶产品标准,可用于工厂化生产.

关键词：酸奶、清热解毒、配方、加工工艺

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S5

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：71-75