长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯真空渗糖工艺优化

摘要：

为了探索长白山野生软枣猕猴桃低糖果脯的最佳工艺参数,通过单因素试验考察了加工过程对果脯感官品质的影响,采用正交试验优化了渗糖液配方及真空渗糖工艺参数.结果表明:蔗糖和木糖醇质量配比为2:1、蔗糖和木糖醇混合溶液质量分数为50%、CMC-Na质量分数为0.5%、柠檬酸质量分数为0.6%;渗糖真空度为0.075 MPa、真空渗糖时间12 h.在此条件下可制得色泽、口感和组织状态俱佳的软枣猕猴桃低糖果脯.

关键词：低糖果脯、软枣猕猴桃、真空渗糖、工艺参数

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;S66

资助基金：吉林省教育厅"十二五"科学技术研究项目2014402;吉林省"2011计划" 长白山非物质文化遗产传承协同创新中心项目[2013]6号;通化师范学院自然科学科研项目201274

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：67-70