红曲红色素在淀粉颗粒表面吸附机制研究

摘要：

利用索氏提取和薄层色谱分离技术,从市售红曲红中得到1种含羟基红曲红色素.该红曲红色素水溶液与马铃薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉所形成悬浮物,扫描电镜、偏光实验结果表明红曲红色素在淀粉颗粒表面发生了物理吸附,且吸附作用没有改变淀粉的内部结构.落射荧光实验表明该红曲红色素荧光颜色为黄色或绿色,热台实验表明该色素不适用于220℃的加工条件.

关键词：淀粉、红曲色素、吸附、荧光、扫描电镜

所属期刊栏目：36

分类号：TS2;TQ4

在线出版日期：2015-09-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：41-44